お正月料理の準備は
少しずつ、計画的に

忙しいからこそ、段取りよく
少しずつ仕込んで進めます

素材を生かし、手軽でシンプルなのに、おしゃれに決まるレシピが人気のワタナベマキさん。年に数冊の料理本を手掛け、テレビの料理番組や雑誌でもひっぱりだこ。旅好きで国内外の味に刺激を受けたり、興味のある料理の知識を学んだりと、いつもフル活動。そんな多忙なマキさんは、どんな風にお正月を迎えているのでしょう? マキさんの“いつものお正月”を伺いました。

準備は忙しさが増す年の瀬に、少しづつ進めていくそう。「12月になると、お正月の食材も増えてきますよね。お出汁用の昆布や鰹節、いりごまにごまめなどをそろえて、１週間前には、ごぼうや里芋、にんじんなどのお野菜を、30日にはブリや鯛なども買いそろえていきます」とマキさん。そして、おせち料理づくりは29日から、黒豆やなますなど時間をかけるものから仕込んでいきます。たとえば、のし鶏の肉だねを先に作って冷凍しておくなど、長年の経験による段取り力と、時間を上手に作りながら、準備を進めるのがマキさん流です。

新年に欠かせないのが“とっておき”の器たち。ハレの日には、特別なものをきちんと用意します。特に結婚時に購入したという折敷（おしき）や直線的な彫り込みが特徴的なお重、凛とした佇まいのお椀など、漆器を多用。「漆器は好きですね。長持ちするし、段々と育っていくところがいいんです」と話しながら、ひとつひとつ丁寧に拭き上げていきます。マキさんの“とっておき”とは、長く連れ添ってきたものたち。愛着のある器と一緒に新年を迎えます。

室内の設えは肩ひじはらずが、
マキさん流

玄関にお気に入りのしめ縄を。
部屋にも少しずつお正月仕様を取り入れます

ダイニングの中心は家族が集う丸テーブル。窓からはベランダのグリーンが広がり、愛猫のハットリくんも思わず日なたぼっこしてしまう心地よさです。そんないつもの空間を、花や飾りでお正月仕様にアレンジします。玄関には少しずつ集めているという、しめ縄飾りも。大がかりなものではなく、さりげなく、少しいつもと違うアレンジで演出するのがマキさんのスタイルです。

大晦日の夕食は、仕込んでおける
シチューがお決まり

忙しい大晦日の夜はビーフシチューにワインが
わが家の恒例です

さて、大晦日。「うちでは大掃除は31日と決めてます」ときっぱり話すマキさん。「ただ12月に入ったら週末ごとに、引き出しだけとか、棚の普段やらないところまで拭いたりとか、ちょこちょことやっておきますね」と段取り力をここでも発揮。そして、おせち料理を総仕上げにかかります。

ときには義実家や実家のおせち料理を手伝いに行くこともあり、とにかく大忙しの大晦日の夕食はビーフシチューと決めているのだそう。「朝仕込んでおけば夕方にはできあがっているので、サラダやマリネを添えるだけ。気分的にも楽なんです」

いつしか大晦日のお楽しみになったビーフシチュー。「赤ワインとトマトだけで煮込んだ、ちょっと酸味をきかせたシチューは息子にも好評です」。夕方6時頃には準備を終えて、家族そろって食卓につきます。

元旦に、真っ白な
テーブルクロスを敷く

気持ちが引き締まる白いクロスと
特別な器で、新年を祝います

おせちやお屠蘇など、正月の習わしはいろいろありますが、マキさんがプラスして行うのが、元旦の朝、真っ白なテーブルクロスを敷くこと。ピシッとアイロンをあてたクロスを敷くと、その場がパッと明るい印象に。「毎年しますね。気持ちが切り替わるし、まっさらな気分で新しく始まる感じが気持ちいいんです」

ともすれば区切りのない日々でも、元旦は特別なもの。タオルなどのリネン類、そしてキッチンのスポンジも新年に新しいものを下ろすのだそう。一年の節目をきちんと大切にする、マキさんらしい、こだわりのひとつです。

家族で囲む、“わが家の定番”が
詰まったおせち料理

福を招くおせち料理は、佐賀で見つけた
とっておきの日本酒と

「作るのが大変でも、ないとさびしいし、やっぱり欠かせないもの」というマキさんのおせち料理は、彩りよく華やか。毎年少しずつバージョンアップして、今のスタイルになったそうで、定番はもちろん、家族のお気に入りが入った“わが家のおせち”。ベランダの南天の葉をあしらって、美しい盛りつけにも気を配ります。ちなみにお重でいただくのは元旦だけだそう。「二日からは漆の大皿などに盛りつけ直していただくようにしています」